Тема: Проект горячего цеха арт- кафе на 80 мест

Характеристика кафе. Особенности кафе"Шале" 2. Характеристика производственных цехов 3. Составление меню бизнес-ланча на 40 человек 4. Составление плана-меню, подбор напитков для бизнес-ланча 5. Расчет количества сырья и напитков для проведения бизнес-ланча 6. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для бизнес-ланча 7. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода на работу 8.

4. Подготовка зала к обслуживанию

Объемно- планировочное решение зоны обслуживания Заключение Введение В моей контрольнойработе я рассмотрю тему — организация работы пивного бара на 50 посадочныхмест. Пивной бар — одна изсамых популярных на сегодняшний день концепций. Наиболее успешные заведениясуществуют годами, а новые пабы и пивные рестораны появляются почти каждыймесяц и почти всегда находят свою аудиторию.

В пивных барах и ресторанахпопулярна деревянная мебель и деревянные барные стойки, природные украшения,яркий текстиль, оформление в национальном стиле.

Обслуживание участников приема-фуршет. 2 Подготовка рефераты по Тема Банкеты и фуршеты, бизнес-ланчи, семейные обеды, кофе- брейк.

Оформлена в программе Введение Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.

Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с года, наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания.

Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново. В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент г.

Сокращать их или давать в другой формулировке не допускается. Особое внимание должно быть уделено освещению основных направлений развития ресторанного бизнеса в регионе, использованию новых технологий и повышению культуры обслуживания в сфере сервиса. Привести конкретные примеры деятельности предприятия общественного питания, аналогичных проектируемому.

Введение должно быть кратким. При работе с литературой необходимо предварительно ознакомиться с отобранной информацией по каждому разделу, систематизировать материал разных авторов, не допуская дословного переписывания.

организации и проверки подготовки зала обслуживания к приему гостей;. - управления . обучающихся, курсовая работа (проект) часо осво модуля (ПМ ), .. экспресс, бизнес-ланч, воскресный бранч, кофе-брейк, счастливый час.

Еще недели не прошло, как я закончила куры в учебном комбинате"Возрождение", а уже хочу снова сюда! Здесь не было нудных зубрежек и"Это можно, а это нельзя! Погружение не в кухню, а в искусство поварского дела! Да, были обязательные профильные темы"Как хранить","Как правильно резать" Но это только добавляло мастерства и умения! Шикарная практика! Искусство импровизации! Занятия с разными маститыми шеф-поварами!

Курсовая работа по бизнес-план кафе, Дипломная из Торговый менеджмент

Бизнес - отели Бизнес - отели предлагают услуги прачечных курсовая работа - Бизнес-план мини отеля на воде ? Анализ деятельности гостиницы Стадион Курсовая работа: Высшее образование на факультетах:

бизнес -обслуживания в бизнес - отели, бизнес -авиацию Бизнес-отели Положение о подготовке и защите курсовой работы бакалавра для . бизнес ланчи и тп Разрешение конфликтных ситуаций Кассовая.

Теоретическая часть 1. Классификация предприятий общественного питания 1. Основные и дополнительные услуги общественного питания 1. Методы и формы обслуживания 1. Состав торговых помещений, их характеристика 1. Эстетичность интерьера 1. Методы и средства создания фирменного стеля 1. Разработка меню, карт вин и коктейлей 2.

Организация и обслуживание бизнес-ланча в кафе"Шале"

В меню комбинированного ланча может быть включен небольшой набор блюд: Стоимость бранча заранее оговорена, в нее обязательно входит бокал вина или шампанского. Меню дневного рациона составляется для участников симпозиумов, совещаний, конференций. При составлении этого вида меню учитывают особенности обслуживаемого контингента потребителей возрастные, национальные, род занятий.

Калорийность меню дневного рациона колеблется от до ккал.

В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться .. Организация обслуживания обеда по типу «Бизнес – ланч» в ресторане на

Формы обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Формы и методы обслуживания подразделяются на: Самообслуживание - наиболее эффективный метод массового обслуживания, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточных прилавков холодные блюда и закуски, сладкие блюда и напитки, мучные кондитерские изделия, хлеб и столовые приборы.

Горячие блюда повара порционируют непосредственно перед отпуском. Двигаясь вдоль раздаточной линии, потребители устанавливают отобранные блюда на поднос, а после расчета с кассиром переносят их к обеденным столам. Делится, в зависимости от участия персонала в обслуживании на: По способу расчета на: Недостатком является низкая пропускная способность раздачи, в связи с тем, что повара, осуществляющие порционирование блюд, должны просматривать и сортировать чеки на блюда. Применение этой формы способствует усилению контроля за ведением расчетных операций, при этом первый кассир подсчитывает стоимость блюд, а второй осуществляет расчет с потребителем.

При этом пропускная способность зала увеличивается в 1, ,6 раза по сравнению с самообслуживанием с предварительным оплатой. Обслуживание персоналом - применяется на предприятиях, где комфорт играет, как правило, более важную роль, чем фактор времени обслуживания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Функции шеф-повара: Повар 6-го разряда несет ответственность за организацию технологического процесса в цехе, качество и соблюдение выхода блюд. Повар 5-го разряда приготовляет и оформляет блюда и кулинарные изделия, требующие наиболее сложную кулинарную обработку.

подготовка персонала ресторана к обслуживанию банкета; . отсутствие комплексных обедов (бизнес – ланч) и отсутствие доставки готовых блюд на .

Это делает поддержание и улучшение качества обслуживания особенно сложным. И сложность растет с ростом сети ресторанов. Качество обслуживания в ресторане - это суть услуг ресторана и условие его успешности. Ассортимент, вкусовые качества блюд, цена, дизайн, имидж, расположение важны, но они никогда не будут компенсировать в глазах клиента невнимательного и небрежного обращения со стороны персонала. С другой стороны, если ресторану удалось предоставить клиентам отличный сервис, получает значительное конкурентное преимущество.

Организация банкетов и фуршетов требует от персонала определенных знаний и владений навыками для того, чтоб Показать все ы обеспечить бесперебойную работу и высокие стандарты обслуживания. Официант должен знать правила обслуживания мероприятия, правила подачи блюд, порядок подачи блюд, знать меню и все блюда которые подаются, и, конечно же, правила этикета обслуживания гостей. Ни одна из просьб гостя не должна упускаться из виду. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, дружелюбный, и внимательный к гостям персонал, являются обязательными условиями культуры обслуживания, а также способствует созданию хорошего настроения на банкете.

Подводя итоги работы, следует отметить, что существует несколько видов банкетов, которые организуются по разным поводам. Точная подготовка и организация банкетов и безупречный сервис обеспечат проведение банкета на самом высоком уровне Скрыть Введение Список литературы Выдержка из работы Сегодня ресторанное обслуживание находится в сложных условиях. Когда с рынка ушли многие зарубежные продукты, рестораторы потеряли основу их деятельности.

Как это ни печально, но отрицательно на активных посетителях барах и ресторанов, отразился закон, запрещающий курить.

Бизнес ланч - ЯКИТОРИЯ - Менеджер не любит, когда снимают - Выпуск #12